微波殺菌設備是采用高頻電磁波對食品進行加熱，使微生物蛋白質變性，達到滅菌的效果。微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡。下面小編介紹關于微波爐的殺菌過程以及殺菌原理的內容，歡迎閱讀！

微波爐的殺菌過程：

　　（1）熱傳導階段（或稱輻射階段）：在微波場作用下，被加熱的食品內極性分子吸收微波能后引起振動，分子的運動導致相互摩擦而產生熱量。

　　（2）非熱傳導階段：當微波場作用到食品內部時，食品內的水分子和極性分子吸收微波能后產生劇烈震動而旋轉摩擦生熱；另一方面因水分子的激烈運動而使固體的脂肪膜和蛋白質變形并發生摩擦產熱；由于這種種因素綜合作用的結果，使物體溫度升高。

　　（3）化學反應階段：氨基酸、糖等物質的水解。某些鹽類及生化分解。細胞組織的變化。食物的成熟與老化5其它反應。

微波爐殺菌原理：

　　1、利用電磁波的穿透性和生物體中水的介電性能的不同來進行殺菌。

　　2、利用不同波長的電磁波具有不同的生物學效應來殺死細菌或抑制細菌生長來達到目的的一種方法。

　　3、根據所使用頻率不同分為超短波、短波和中波三種類型。

　　4、根據所使用的介質不同分為空氣式和水煮式兩種。

　　5、微波爐是利用電能轉化為磁能的熱傳遞方式進行烹飪的廚房電器。

　　6、微波爐是通過電子線路將5060hz的高頻交流電轉變成1-300mhz之間的交變電場再經過處理過的食物中的水分子產生共振效應轉變為每秒幾千億次的高頻震蕩即"渦流"，這些高頻震蕩的"渦流"具有極高的能量（頻率越高越集中），所以能夠快速破壞細菌的dna結構以及細胞內部的染色體從而殺滅細菌的目的。

　　7、通過改變食物中的水分子結構和化學特性從而達到加熱煮熟食物的作用。

　　8、用少量的水加溫和加壓就可以使食物烹熟。

　　9、它以極快的速度對各種餐具、器皿等進行干洗。

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